永春佛手又名香櫞種，別名雪梨，系烏龍茶中的名貴品種之一。據國內外專家鑑定，是烏龍茶中最為古老的茶種，其葉大如掌、形似香櫞柑，始種于佛寺，故稱佛手。在民間俗語，“茶佛一味”，蓋始於佛手茶。佛手品種分為紅芽佛手和綠芽佛手兩種，紅芽佛手樹姿較披張，嫩芽紫紅色；綠芽佛手樹姿稍直立，嫩芽淡綠色。

永春佛手(Yongchun foshou)產于著名烏龍茶主產基地——福建省永春縣。永春佛手茶外形條索肥壯、捲曲較重實或圓結重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤；內質香氣濃郁或馥郁幽長，優質品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品種特征顯；耐沖泡，湯色橙黃、明亮、清澈；葉底肥厚、軟亮、紅邊顯。飲之入口生津，落喉甘潤。張天福老先生贊曰：“永春佛手，點滴入口，齒頰留香，色香味俱臻上乘，不愧為茶中名品。”

經福建農林大學茶科所的檢測，永春佛手水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質12mg/g，鋅57μg/g，其中，黃酮類物質和鋅為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進儿童生長發育和成年人的健康、延緩衰老。經福建省中醫學院藥學系對永春佛手保健功效的研究發現永春佛手對結腸炎有顯著的治療作用。常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。

永春佛手是我國名、優、特茶樹品種，1985年，永春縣被國家茶葉發展基金會定為“佛手茶出口產品生產基地”。目前，永春佛手茶的栽培面積4.2萬多畝，占全縣茶園總面積的38.6%，年產量3500多噸，占全縣總產量的47.2%。永春佛手茶品質優異，獨具保健功效，深受專家讚賞和消費者青睞，成為名貴茶飲。自1985年榮獲部優產品以來，在全國、全省各種重大茶葉品評活動中屢獲桂冠，曾獲得了第三屆中國農業博覽會名牌產品、福建省名茶、第二屆中國國際茶博覽交易會國際名茶金獎、中國新品名茶博覽會茶王賽金獎茶王、世界茶文化交流協會五星茶王、上海國際茶文化節中國精品名茶金獎、中國(福建)國際茶博覽會茶王。近年來，永春縣重視抓好永春佛手的產業化、標準化生產，與福建農林大學、福建中醫學院、華中農業大學等高校建立了“產學研”、“農科貿”的協作關係，建設了一批無公害生產基地，先後有玉斗 茶場、海堤生態科技園、莉芳茶廠、橫口鄉金山寨茶場、東關北硿茶場等11家茶葉生產企業獲得有機茶、綠色食品和無公害標誌使用權，涌現了 “松鶴”牌、 “莉芳”牌、 “永鵬”牌、 “萬品春”、“玉佛山”、“津源春”、“寶貓牌”等10多個知名茶葉品牌，產品暢銷國內外茶葉市場。

2006年11月，永春佛手獲得國家地理標誌保護產品，永春縣組織起草的永春佛手國家標準草案已在2007年6月1日通過了國家專家組的審定，該標準申報作為永春佛手的國家標準。這將成為永春佛手將來的產業化、標準化生產新的里程碑，為永春佛手成為中國茶葉的知名品牌奠定了良好的基礎。