陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品，經烘焙冷卻后密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化“醇、滑、清、爽”沉澱着大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。企業參照其內含物變化的週期特點，分為五年、十年、十五年、二十年、二十五、三十年等幾個檔次。存放時間越長就越好越值錢。

        陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究証實。在安溪不少人每年都有存茶于陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。